67겹 다마스커스 강이란? | MATSUKASA Journal
67 folded layers around a VG-10 core — the structure behind every MATSUKASA blade.
ダマスカス鋼67層とは
包丁の刃を見ると、波のような美しい紋様が浮かび上がっているのに気づくでしょう。これがダマスカス鋼です。MATSUKASAの刃は、高炭素ステンレスのコア(VG-10)を中心に、外側を柔軟性のある鋼で何層にも包み込み、鍛造と折り畳みを繰り返すことで作られます。その層の数は67層。
なぜ層を重ねるのか。単一の鋼材では、硬さと粘り強さを同時に満たすことができません。硬い鋼は鋭い刃を長く保てますが、欠けやすい。柔らかい鋼は欠けにくいですが、刃持ちが悪い。MATSUKASAは、硬いコアを柔らかい鋼で包むことで、この相反する性質を一本の刃に同居させています。
61HRCの硬度と15度の刃角は、鋭さと耐久性のバランスを数値で表したものです。そして、層が織りなす紋様は単なる装飾ではなく、鍛えられた歴史そのもの。光の角度によって異なる表情を見せるその波紋は、二つと同じものがありません。
毎日の調理という静かな所作の中に、職人の手仕事が宿っています。
The Craft Behind 67 Layers
Look closely at a MATSUKASA blade and you'll notice a rippling pattern running through the steel — the signature of Damascus forging. At the center of every blade sits a high-carbon stainless core (VG-10), wrapped in dozens of folded and forged steel layers. In total: 67 layers.
Why so many layers? A single piece of steel can't be both hard and tough at the same time. Harder steel holds an edge longer but chips more easily. Softer steel resists chipping but dulls faster. By wrapping a hard core in softer outer layers, MATSUKASA brings these opposing qualities together in one blade.
A hardness of 61 HRC and an edge angle of 15° represent the measured balance between sharpness and resilience. And the layered pattern itself isn't decoration — it's the visible record of how the blade was forged. Because the lamination shifts under different light, no two blades read exactly the same.
It's craftsmanship made visible, carried quietly into your everyday cooking.
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다마스커스 강 67겹이란? 마츠카사가 설명하는 제작 원리
마츠카사(MATSUKASA) 칼날을 자세히 보면 물결처럼 흐르는 무늬가 보입니다. 바로 다마스커스(ダマスカス鋼) 단조의 특징인데요. 칼날 중심에는 고탄소 스테인리스 코어(VG-10)가 자리하고, 그 바깥을 부드러운 강철로 여러 번 접고 두드려 감싸냅니다. 그렇게 쌓인 층의 수가 67겹입니다.
왜 이렇게 여러 겹을 쌓을까요? 단일 강철만으로는 "단단함"과 "강인함"을 동시에 만족시키기 어렵습니다. 단단한 강철은 날을 오래 유지하지만 잘 이가 나가고, 부드러운 강철은 잘 깨지지 않지만 날이 금방 무뎌집니다. 마츠카사는 단단한 코어를 부드러운 강철로 감싸는 방식으로, 서로 반대되는 두 성질을 칼 한 자루 안에 함께 담아냅니다.
61HRC의 경도와 15도의 날 각도는 이 "날카로움과 내구성의 균형"을 수치로 표현한 것입니다. 그리고 층이 만들어내는 무늬는 단순한 장식이 아니라, 단조 과정 그 자체가 새겨진 기록입니다. 빛의 각도에 따라 다르게 보이는 이 물결무늬는 칼마다 전부 다르게 나타납니다.
매일의 요리라는 조용한 행위 속에, 장인의 손길이 담겨 있습니다.